📄 Transkrip Video
Karena dia itu ya sudah berdiri sejak tahun 1917. Beh gila. Salah satu pelopor tahu Sumedang pada tahun 1917 pas itu ada Pangeran Sumedang lewat nanya itu apa? Uyut saya jawab tapi dalamnya kosong. Enggak emang enggak ya? Lu mau dengar suaranya mungkin bunyi nih. Yo, Mamen. Balik lagi sama gua Next Carlos di aslinya kuliner lokal bareng T botol Sosro. [Musik] Diam dulu ya. Iya, Om. Hari ini gua pengen pergi ke tempat makan yang udah legend banget karena dia itu ya sudah berdiri sejak tahun 1917. Beh, gila legend banget itu legend banget kanuran sama itu tuh. Hah? Emang iya tahu dari mana? dari Sumedang. Iya sih tahu emang dari Sumedang. Gua juga tahu lah. Lah ini gua sekarang lagi ada di Kota Sumedang nih. Di belakang gua udah ada ikon Kota Sumedang. Ada tugu tahu Sumedang. Tuh kan kelihatan banget kan. Dan konon katanya tempat makan yang gua mau datangin ini adalah salah satu pelopor tahu Sumedang yang sekarang sudah tersebar di seluruh Indonesia men. Namanya adalah tahu Bungkeng. Tapi sebelum ke sana, gua pengen kenalin kalian teman makan gua, teman kulineran ke mana aja. Teh botol Sosro original. W pas banget kan buat temenin makan tahu Semedang. Minum cuy. Segarnya pol men. Gila, soalnya teh botol Sosro original ini terbuat dari 100% teh melati dan gula asli. Jadi segernya tuh pas banget. Oke, sekarang kita mulai aja perjalanan kuliner kita di Kota Sumedang. [Musik] Sumedang, kota kecil di Jawa Barat yang namanya dikenal luas bukan karena bangunan tinggi atau pusat bisnisnya, melainkan karena satu makanan sederhana yang telah menjadi identitas budaya tahu Sumedang. Dan di balik popularitasnya terdapat satu nama yang telah berdiri lebih dari 100 tahun, tahu Bungkeng. [Musik] Nama saya e Suryadi sebagai penerus dari perusahaan tahu bungkeng. Kalau sampai sekarang sudah empat generasi. Awal mulanya gini, uyud saya itu yang namanya Ongkino. Dari Cina ke Sumedang itu sekitar tahun 1900-an. Uyud saya itu punya keahlian membikin tahu. Saking suka ke tahu di Sumedang itu berusaha membikin tahu. Pertama-tama itu dia itu melihat kedelai lurik terus dia bikin tahu. Ternyata hasilnya bagus sekali. Ya mungkin uyut saya tuh bikin buat sesama imigrannya teman-temannya. Pas itu ada Pangeran Sumedang lewat nanya itu apa? Uyut saya jawab ini tahu. Berhubung Pangeran lafalnya kurang ngerti dia bilang tahu. Dia mencicipi. Dia bilang, "Waduh, ini enak. Kalau jualan bakal laku. Cikal bakalnya kayaknya di sana." Pada tahun 1917, kakek saya menyusul bapaknya ke Sumedang. Dari kakek sayalah mulai terkenal dengan sebutan nama tahu bungkeng. Pembuatannya yang utama itu air. Dua, kedeleai, cuka tahu sama garam. Sudah cukup segitu. Dalam sehari bisa produksi 3.000 sampai 4.000 tahu. [Musik] Eh, halo halo halo halo dengan Suryadi. Saya panggilnya Om atau Om? Katanya perintis tahu Sumedang. Iya. Dulunya belum ada jual tahu Sumedang. ee kayaknya ada tapi mereka tidak konue. Seangkatan mungkeng ada seangkatan ada tapi tidak yang masih lanjut sampai sekarang tuh cuma ini. Oke. Yang membedakan tahu Sumedang dengan tahu lain apa? Dari ukuran, rasa, tekstur juga beda. Kalau saya bilang sama tahu sutra sama enggak? Beda. Tahu sutra lebih padat ya mungkin? Ee lebih halus. Oh iya lebih halus ya. Kalau Sumedang tahu keras tapi dalamnya kosong enggak? Emang enggak ya? Kita makan bagusnya enggak. itu kalau kita makan kadang kayak kopong. Kayak kopong. Kalau itu tuh ee proses prosesnya salah. Beda dong berarti sama yang biasanya kopong tuh gini. Banyakan minyak dingin tahu masuk itu pasti kopong. Kalau enggak minyak panas masukinnya terlalu banyak. Padahal bahannya sama tahunya sama. Oh itu karena proses itu yang bikin proses penggorengannya yang beda. Proses penggorengannya yang beda. Mau lihat? Boleh. Oh ada prosesnya. Gede lagi. Ini apa nih? Ini cuka tahu. Cuka tahu. Heeh. Buat besok atau lusa. Cuka yang biasa kita pakai ini beda. Salah satu bahan untuk bikin tahunya. Heeh. Ini bahannya. Jadi kita endap dua atau 3 hari biar asam. Oh ini yang yang yang jadi tahu ini nanti. Oh airnya aja yang dibuang. He ditampung. Oh ditampung karena nanti dipakai lagi. Oh oke. Jadi ini proses paling pertama. Nah, dari kedelai kedelai digiling, direbus sampai matang nanti disaring, dikasih cuka jadi tahu. Jadi tahu difes di sini citak. Oh, ini mesin cetaknya. Jadi, jadi tahunya nanti dituang aja. He, tuang aja tutup. Tutup. Di pas dipres itu ada ada ada lubang ya airnya susut. Oh, jadi menyisakan tahunya doang. Air tahunya tadi enggak kepakai. Ini kan asalnya air tahu. Oh, udah padat bentuknya. Oh, di sini udah padat. Nah, udah padat. Nanti kalau diambil semua nih bawa padat semua ya kok. He padat. Ini cuma cetak aja. He cetak. Kasih garam. Heeh. Goreng. Berarti prosesnya itu cuma satu hari. Satu hari atau enggak nyampai sehari? Dari dari ke sampai bisa digoreng tuh berapa lama? Sejam. Sejam semuanya proses ini loh. Sebentar ya. Berarti bisa produksi berapa banyak? Tergantung ramainya. Tergantung ramainya. Udah suplly ke ini enggak? Ke banyak tempat gitu enggak atau cuma jualan sendiri aja? sendiri aja ini. Tapi semua kayaknya produksi manual ya. Ah iya 90% manual. Kalau diganti mesin tuh udah enggak bisa. Bisa aja. Bisa aja tapi tingkat suhunya beda. Berarti tetap paling aman manual gini. Manual. Oh ini mau cetak. Oh mau dicetak. Oh iya. Nih nih nih guys. [Musik] Oh padahal wah dia bentuknya hancur gitu ya. Nah ini lagi proses cetaknya nih udah ditutup semua. Ini lagi mau proses cetaknya nih. Tinggal dipres. Dipres. Oh, ditahan pakai tali gitu aja. Iya, Pak tali. Oh, udah nanti dibiarinnya kira-kira 5 menit buka lagi. Keras. Heeh. Tinggal dibalik. Bisa nyatu. Nyatu. Ini lagi proses pas matang lagi saring ya. Proses saring. Makanya muka Bapak mulus karena tiap kali kena uap kena uap dari air tahu itu ya. Bagus untuk kulit itu ya. Nah, itu bawahnya sudah bawahnya mana? Oh, yang ini enggak dipakai untuk tahu? Dipakai susu kendalnya dulu baru jadi tahu jadi makanan senang. Oh, ternyata yang di atas ini ampasnya. Gua pikir ini tahunya loh. Ternyata air yang di bawah tuh. Nah, nanti jadi tahu. Nah, ampasnya ini bisa dimanfaatkan untuk jadi pakan ternak. Gua udah dikasih izin sama omnya buat motong tahu temendang ini. Ini pisaunya tinggal gini aja, Om. Dapat seimbang kiri kanan. E ke mana, Om? Ke bawah gini aja. He bawahin terus ke dasar. Dasar tarik. Oh putar putar lagi. Oh iyaah. Ini segini Om. Gimana Om? Terus bawah sampai pasar. Oh. Udah boleh nih gua nih bikin bikin. Nah ini lagi om boleh ya keterusan nih. Udah gua udah PD terus cewek susupang mau pak udah ya Om. Udah ya keterusan gua sehari yang di sini. Nah, tapi yang dijual cuma tahu sumedang atau ada satu lagi produk baru varian baru tahu nori itu. Huh. Apa itu? Saya belum pernah tahu. Ah, nanti saya gorengin lah. Boleh nanti saya coba. Bentuknya kayak tahu Sumedang. Enggak beda bentuk hampir sama cuma kayak tahu sutra dalamnya lagi. Ini kalau buka jam berapa, Om? Jam . Sampai jam sampai jam .00 juga tiap hari buka? Tiap hari buka. Engak ada libur enggak? Ada. Enggak ada. Cabang ada enggak? Cabang. Cabang ada. Oh, ada. Di mana, Kang? Jalan utama dua. Yang pintu tol satu. Sebelah sini juga ada satu. Tapi semuanya tahu Sumedang. Tahu Sumedang. Dari sini maksudnya semuanya ada di Sumedang? Ah, ada di Sumedang. Enggak ada yang di luar kota? Enggak ada. Enggak ada. Oke deh, kita pesan dulu ya. Gua mau pesan buat makannya. Sampai ketemu di meja makan. [Musik] Ini dia nih tahu bungkeng versi Nori Toku. Jadi ini inovasi baru. Jadi gua mau cobain yang ini dulu sebelum gua cobain yang original nih. Ini dia nih Nori tofu ya. Sebelum makan gua doa dulu ya. Mari kita coba. Ini sebenarnya basically tahu Sumedang yang bagian atasnya itu ditambahin dengan rumput laut. Nori. Makasih. Gua nanti mau kompare nih sama yang aslinya nih. Karena ini ada ada aroma tambahan nih dari norinya. Tapi gua pengin tahu yang aslinya tuh gimana. Sesignifikan itu enggak perbedaan dari aromanya itu. Kalau yang biasa gua makan di rest area itu kayak agak kopong gitu kan tahu Sumedangnya. Nah, kalau ini tuh bagian dalamnya tuh enggak sekopong gitu loh. Bukan yang padat banget, tapi enggak kopong. Dan bagian dalamnya tuh kayak ini tapo tahu gitu loh. Kayak makan tapo tahu dalamnya tuh ada asin-asinnya. Cuma gua enggak tahu dari norinya apa dari orisinal. Nanti gua mau coba yang orisinal. Dan ini dia tahu sumang yang originalnya nih. Ini adalah tahu-tahu yang tadi gua potong, Guys. Enggak tahu lihat tuh potongannya. Gua bisa berasa banget potongannya. Garis potongannya tuh gua banget ni. Wow. Ini gua pegang begini aja ya. Bagian luarnya gua udah bisa tebak. Ini crunchy banget nih. Tinggal bagian dalam. Ini mau dengar suaranya mungkin bunyi nih. Panas. Baru goreng banget ya. Lu lihat nihul apa nih? Oh bagian dalamnya tuh ngebul banget tuh. Gimana? Enggak kaget gua masih ada asnya. [Musik] Beda banget sama yang biasanya kita makan. Karena yang ini tuh bagian dalamnya yang kayak tadi gua bilang. Tapi ini enggak selembung yang tadi yang nori pertama ini lebih lebih ada sedikit ada tekstur tapi penuh bagian dalamnya. Ada. Jadi aroma tahu tahu enggak? Kalau kita makan tahu kan aromanya kan khas kan. Nah, jadi lebih kecium gini. Wah, mantap. Paling enak habis digoreng dia diam ke sana biar gigitnya. Nih gua kasih lihat ya. Nih asapnya nih. Wuh. [Musik] Uh. Mantap. Di sini orang makan taang pakai lontong sama cabe kayak makan beras. Padal kita tahu semedang mah buat ini ya, buat cemilan ya. Gua mau pakaiin sambal nih. Wis. Uh. Jadi sambalnya ini sambal tahuco gitu. Makan cuy. H. Selayaknya tahu cuy ya dengan khasnya sedikit manis sambalnya tapi pedas untuk theb. Jadi buat kalian yang penasaran sama Sumedang, kalian kalau misalnya leat Semedang atau mau ke Bandung bisa main buat beli ini sebanyak ini dan cobain sendiri tahu Sumedang yang asli yang pelopor itu kayak gimana rasanya? Udah selesai, men, gua mencicipi Sumedang. Tentu enggak lengkap kalau misalnya kita enggak minum temannya Sumedang. Ini dia teh botol STR original dan harus pakai es batu biar makin segar, cuy. Minum, cuy. Gila, mantapnya. Wow. Teh botol sosur original ini terbuat dari 100% teh melati dan gula asli. Jadi, gua bisa ngerasain sedikit rasa sempat yang khas banget dari teh aslinya. Karena apapun makanannya minumnya teh botol soso. Udah kelar mencicipi tahu sumedang. Saatnya kita bayar-bayar, Om. Ya sudah kelar nih. Saya mau nanya di sini orang emang makan apa? K tahu sumedang pakai lontong? Iya. Jadi kayak makan berat dong. Iya memang biasanya pagi-pagi semacam sarapan lah. Kalau kita buat cemilan beda berarti ya. Beda. Beda. Ternyata kalau di Semudang jadi kayak sarapan ya. Ini oki lagi makan. Oki lagi makan lontongnya. Cocok katanya. Nah, kalau di sini harganya berapa, Om? Tahu satunya R.000. Jadi, beli berapa tinggal dikali 1.000 aja. Iya, betul. Kalau kalau satu keranjang itu biasanya isi berapa? Ee bebas paling maksimal. Maksimal 100. 100 berarti tinggal Rp100.000. Nah, dan selain itu ada apa lagi? Oh, yang tadi tahu norori? Iya, tahuni. Tahu nori itu berapa? Rp30.000. Tekstur dalamnya beda ya? Beda sama yang original. Oh, benar. Beda noh nori itu kayak sapo tahu. Wah ternyata benar nih. Tidak salah gua. Oke kita total berapa semua? Rp300.000. Iya terima kasih. Alhamdulillah enggak usah kembali. Kamsya. Kamsya. Kamsyah. Oh i om ini kan saya kan lagi kerja sama sama. Nah semua tempat makannya menurut saya enak nyoba bes atau enggak? Nah ini dapat ini nih. Asli enak rekomendasi teh botol sosro x next carlos. Ini nanti saya tempel ya om. Boleh ya Om? Boleh. Boleh. Tempel di mana nih? nih. Nah, Om makasih banyak ya. Makasih banyak. Mudah-mudahan video saya bermanfaat nih, Om. Bisa datangin rezeki ke sini. Sehat selalu. Saya jalan dulu, Om. Tahu bungkeng adalah perjalanan panjang sebuah keluarga dalam mempertahankan warisan kuliner di Sumedang. Jangan lupa datang dan rasakan sendiri cita rasa sebenarnya dari tahu Sumedang bersama gua dan T Bol Sosro. Mari kita terus pertahankan keaslian kuliner Indonesia. Karena apapun makanannya minumnya teh botol soso. [Musik] Saya penggemar berat ya. Seringon Ibu mamen juga. Iya. Wow. Ibu asli Sumedang Bu. Iya. Saya asli Jawa Timur. Sudah lama tinggal berarti bukan Sumedang dong. Oh, cuma udah udah lama tinggal di Sumedang. Sering beli ini tahu. Iya, sering langganan. Tahu Sumedang ini ya? Iya, tahu bukeng. Oh elah. Mantap. Mantap. Uh, jauh juga. Ayo jama dulu lahang. Wah sampai kemarin ini saya menembus di lain ni. Ini kita udah kayak nyari kos-kosan. sat